れんこんのカット面が変色しています。大丈夫でしょうか？

2025/7/31更新

れんこんの変色は自然な現象です。食べても害はありません。

変色の原因
れんこんに含まれる「タンニン」というポリフェノールが原因です。タンニンは空気や熱に触れると黒・赤・紫などに変色することがあります。

変色を促進する要因
・鉄製の調理器具（包丁、鍋など）の使用
・れんこんが育った土壌に含まれる鉄分

変色を防ぐ方法
カットしたらすぐに水または酢水に浸すと、酸化を引き起こす酵素の働きを抑えられます。
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