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果物類の食味は、糖度だけでなく、酸度や水分など複数の要素のバランスによって決まります。糖度が一定程度以上あっても、酸度が高すぎると酸味が勝って全体的に酸っぱく感じられることがあります。逆に、酸度が低すぎると味が引き締まらず、味に深みがなく物足りない味に感じられることもあります。

同じ木になった果実でも、日当たりの具合などの環境条件により、個々の果実で味のバランスに差が生じやすい傾向があります。