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じゃがいものストロンと呼ばれる、地下茎から伸びたわき芽の一部である可能性が考えられます。
一般に、日本のポテトチップス用じゃがいもは、秋の収穫後に倉庫で保存されます。この保存中（1～2月以降になると）、発芽し始めるじゃがいもが出てきます。

じゃがいもに芽やストロンが多く見受けられる場合は、工場でのじゃがいもの皮むき時間を長くし、さらに皮むき後の目視選別工程の担当者を増やすなど、芽やストロンの除去を丁寧に行います。