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1ヶ月に1回は、カップ1杯程度の新しいぬかと7％程度の塩を足す「足しぬか」をするといいでしょう。
足しぬかをしたらよく混ぜ込み、3～4日は何もしないでそのまま置いてください。
ぬか臭さがなくなれば、再び野菜を漬け始めます。
一度に大量のぬかを足すと、発酵が遅くなったり、ぬか床の味が変わる原因になるので、避けてください。