手づくりぬか漬け なかなか漬からなくなってきたときは？
ぬか床の乳酸菌や酵母は、18℃以下では活動が低下するため、発酵のスピードもゆるやかになります。できれば20～25…
手づくりぬか漬け 酸っぱいぬか漬けを作りたいのですが…。
ぬか床の塩分を抑えると乳酸菌が活発になり、酸っぱく漬け上がります。塩分は7％ぐらいまで減らすことができますが、カ…
手づくりぬか漬け 数ヶ月くらい使わずにほっておいたけど、また使える？
何もしないでそのまま長い間放置していたぬか床は、使えない可能性大。腐敗臭をもたらす微生物が増殖して、ぬか床がくさ…
手づくりぬか漬け 毎日漬けないとダメ？
食べないときは漬ける必要はありません。「毎日は食べない」「毎日はかき混ぜられない」という人は、普段から冷蔵室で管…
手づくりぬか漬け どうして毎日かき混ぜるの？
ぬか床表面には空気を好む「産膜酵母」、底には空気を嫌う「酪酸菌」など、乳酸菌以外の微生物も活動しています。これら…
手づくりぬか漬け 昆布と赤唐辛子は入れっぱなしでいいの？
入れっぱなしで構いません。微生物の分解能力によって、溶けてなくなります。うまみアップやカビ防止のため、なくなった…
手づくりぬか漬け ぬか床にヨーグルトを入れるといいの？
より酸っぱいぬか漬けを作りたいのであれば、乳清（ヨーグルトの上澄み液、乳酸菌が豊富）を加えてみても。まずは、スプ…
手づくりぬか漬け 減塩で作れるの？
パルシステムのレシピでは、ぬか床の塩分は10～12％を基本としています。秋冬は7％ぐらいまで減らすこともできます…
手づくりぬか漬け ぬか漬けを作るのは、どんな容器がいいの？
米ぬかの3倍以上の容量がある、ふたつきのもの。酸素に触れる表面積が少なく、かき混ぜるときにぬかがこぼれにくい、高…
『熟成ぬか床』 ぬか漬けにはどんな容器が必要？
一般に、ぬか漬けに向くのはガラスやホーロー、陶器、木製などの材質でふた付きの容器。理由は酸や塩分に強くて匂いが移…
