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より酸っぱいぬか漬けを作りたいのであれば、乳清（ヨーグルトの上澄み液、乳酸菌が豊富）を加えてみても。まずは、スプーン1杯程度から試してみてください。
ただし、ヨーグルトの動物性乳酸菌を期待して入れるのであれば、植物性環境のぬか床の中ではうまく生育しないため、あまり意味はないと考えられます。