■米こうじの保存方法：
生の状態のため、使用するまで袋上部を開封し、軽く揺すってから冷蔵室で保存してください。
数日時間が経つと、重量が減る場合がありますが、その分のぬるま湯を足してからみそ作りに使ってください。
■乾燥こうじの保存方法：
冷暗所で1年の保存が可能ですが、手作りみそに使用の際はぬるま湯で戻す必要があります。このとき、熱湯を使うとこうじ菌が死んでしまうので、必ずぬるま湯で戻してください。
レシピでは、大豆の煮汁をさましたもの（種水）を使っています。
だいどこログ「手作りみその作り方」
